BIO extra panenský olivový olej Case di Latomie, 3 l, plechovka

BIO extra panenský olivový olej Case di Latomie v plechovce 3 l

V plechovce 3 l je extra panenský olivový olej Case di Latomie s certifikací BIO. Vyrábí ho rodina Centonze z Castelvetrana na Sicílii, která na svých etiketách uvádí „Since 1953“, tedy od roku 1953. Plechovka odpovídá 200 porcím po 15 ml.

• BIO: kód kontrolního subjektu IT-BIO-009, zemědělská produkce Itálie
• Odrůda podle etikety: Nocellara del Belice
• Sběr: ruční (na etiketě raccolto a mano)
• Chuť a vůně podle etikety: střední ovocná (fruttato medio)
• Místo původu: Itálie
• Balení: plechovka 3 l, 200 porcí po 15 ml

Co stojí na etiketě plechovky

• odrůda Nocellara del Belice,
• ruční sběr oliv (italsky raccolto a mano),
• „fruttato medio“, v českém znění pravidel EU „střední ovocná chuť a vůně“,
• složení: BIO extra panenský olivový olej, bez alergenů,
• kód kontrolního subjektu IT-BIO-009 a údaj „Agricoltura Italia“ (zemědělská produkce Itálie),
• loga dalších ekologických certifikací, například USDA Organic, Canada Organic a JAS,
• datum minimální trvanlivosti na dně plechovky.

Co znamená „střední ovocná chuť a vůně“

Chuť smí etiketa extra panenského oleje popsat jen úředními výrazy a jen tehdy, když vlastnosti potvrdí hodnocení zkušební komise podle úřední metody EU. Slovo „střední“ znamená, že prostřední hodnota hodnocení komise (medián) leží nad 3,0 a nejvýš na 6,0.

Proč záleží na roce sklizně a skladování

Datum minimální trvanlivosti je podle etikety na dně plechovky. Rok sklizně etiketa plechovky neuvádí. Etiketa doporučuje olej uchovávat v suchu a chránit ho před světlem a zdroji tepla.

Složení fenolů se v oleji během skladování mění. Ve studii kalábrijského oleje ze stejné odrůdy, Nocellara del Belice, klesl za rok skladování v tmavých lahvích při pokojové teplotě součet sledovaných fenolů o 15 %. Šlo o jeden olej od jednoho producenta ze sezony 2020/2021, ne o olej Centonze (Frisina a kol., 2023).

Co se s olejem během skladování děje, shrnujeme v článku o tom, proč na roce sklizně a skladování olivového oleje záleží.

Jak se olej vyrábí

Vybrané olivy se podle výrobce sbírají ručně a do čtyř hodin od sběru se zpracují v jeho olejárně. Olej se od olivové pasty oddělí v odstředivce, ne v lisu, a výrobce podle svých slov dbá, aby teplota nepřekročila 27 °C. Hotový olej podle výrobce čeká na plnění v nerezových nádržích pod dusíkem a při stálé teplotě. Pod dusíkem probíhá i plnění.

K jakým jídlům se hodí

Výrobce olej doporučuje k syrovým i tepelně upraveným rybám, do luštěninových polévek, k červenému masu a ke všem jídlům ze zeleniny.

Který olej Case di Latomie vybrat

BIO olej Case di Latomie nabízíme také v láhvi Capri 500 ml, v hranaté litrové láhvi Capri a v kulaté litrové láhvi Biolio. Na jemné dochucení jídel je tu BIO olivový olej ve spreji 250 ml. Z dalších řad výrobce nabízíme olej Riserva ze směsi tří odrůd a nefiltrovaný olej Ecce Oleum. Všechny oleje najdete v kategorii Olivové oleje.