Nefiltrovaný extra panenský olivový olej Ecce Oleum, 500 ml

Nefiltrovaný extra panenský olivový olej Ecce Oleum, 500 ml

Ecce Oleum je nefiltrovaný extra panenský olivový olej z jediné odrůdy, Nocellara del Belice. Vyrábí ho rodina Centonze z Castelvetrana na Sicílii, která na svých etiketách uvádí „Since 1953“, tedy od roku 1953. Na etiketě stojí „Olio Extra Vergine di Oliva Novello, Non Filtrato“, anglicky „Just Pressed, Unfiltered“.

• Nefiltrovaný: podle etikety (non filtrato)
• Novello: italsky nový, označení z etikety
• Jediná odrůda: Nocellara del Belice (monocultivar)
• Vzhled: podle výrobce velmi hustý a zakalený
• Místo původu: Itálie
• Balení: hranatá láhev Capri 500 ml, 33 porcí po 15 ml

Nefiltrovaný a zakalený olej

Filtrace odstraňuje z olivového oleje pevné částečky a vlhkost, aby olej vydržel při skladování (Frangipane a kol., 2023). Ecce Oleum se nefiltruje. Výrobce ho popisuje jako velmi hustý a zakalený. Případná usazenina na dně podle distributora není na závadu.

Nefiltrovaný, nebo filtrovaný?

Přehledová práce z roku 2023 upozorňuje, že výsledky studií se rozcházejí a na otázku, zda olej filtrovat, není jednoduchá odpověď. Autoři přesto dospěli k závěru, že pro zachování jakosti při skladování je důležité olej filtrovat, a to co nejdřív (Frangipane a kol., 2023).

V pokusu s jedním olejem (ne Ecce Oleum) ztrácela nefiltrovaná verze za pokojové teploty i v lednici při 4 °C smyslovou kvalitu výrazně rychleji než tentýž olej po filtraci. Autoři to přičítají hlavně rozkladu některých fenolů a těkavých látek, které tvoří vůni oleje. Při −20 °C se kvalita nefiltrovaného oleje udržela. Pokus trval 24 měsíců a oleje stály ve tmě (Díez-Betriu a kol., 2023).

Co se s nefiltrovaným olejem děje při skladování, rozebíráme v článku o tom, čím se liší filtrovaný a nefiltrovaný olivový olej.

Jak se olej vyrábí

Vybrané olivy se podle výrobce sbírají ručně a do čtyř hodin od sběru se zpracují v jeho olejárně. Olej se od olivové pasty oddělí v odstředivce, ne v lisu, a výrobce podle svých slov dbá, aby teplota nepřekročila 27 °C.

Skladování

Etiketa doporučuje olej uchovávat v suchu a chránit ho před světlem a zdroji tepla. Na zadní etiketě jsou kolonky pro sklizeň, šarži a datum minimální trvanlivosti.

K jakým jídlům se hodí

Výrobce ho doporučuje k rybám, do polévek, k bílému masu, k sýrům a ke všem jednoduše upraveným jídlům.

Který olej vybrat

Ze směsi tří odrůd je olej Riserva od stejného výrobce. Další oleje Centonze v láhvích, v plechovce a ve spreji najdete v kategorii Olivové oleje.