BIO extra panenský olivový olej Case di Latomie, 1 l, láhev Capri

BIO extra panenský olivový olej Case di Latomie v litrové láhvi Capri

V hranaté litrové láhvi Capri je extra panenský olivový olej Case di Latomie s certifikací BIO. Vyrábí ho rodina Centonze z Castelvetrana na Sicílii, která na svých etiketách uvádí „Since 1953“, tedy od roku 1953. Zadní etiketa uvádí místní odrůdy oliv s odrůdou Nocellara del Belice.

• BIO: kód kontrolního subjektu IT-BIO-009, zemědělská produkce Itálie
• Odrůdy: podle zadní etikety místní odrůdy s odrůdou Nocellara del Belice
• Cesta do olejárny: ruční sběr a zpracování do čtyř hodin (podle výrobce)
• Zpracování: v odstředivce při teplotě do 27 °C (podle výrobce)
• Místo původu: Itálie
• Balení: hranatá láhev Capri 1 l, 66 porcí po 15 ml

Kdy se olivy sklízejí

Sklizeň začíná podle výrobce kolem 20. září a trvá celý říjen. Podle počasí a množství oliv se může protáhnout do konce listopadu i déle. Výrobce podle svých slov sklízí vždy v době, kterou pro danou odrůdu a nadmořskou výšku sadu považuje za správnou.

Cesta oliv do olejárny podle výrobce

Vybrané olivy se podle výrobce sbírají ručně a do olejárny putují v děrovaných koších. Tam se omyjí studenou vodou a na vibračních roštech se zbaví nečistot. Do čtyř hodin od sběru se zpracují na olej.

Kdy smí olej z odstředivky nést údaj „lisování za studena“

Olivy se rozdrtí na pastu a olej se od ní oddělí v odstředivce, které se říká dekantér. Výrobce podle svých slov dbá, aby teplota po celou dobu zpracování nepřekročila 27 °C. Pravidla EU vyhrazují údaj „lisování za studena“ extra panenskému nebo panenskému oleji, který vznikl při teplotě pod 27 °C odstřeďováním nebo takzvanou perkolací olivové pasty, tedy bez lisu. Údaj „první lisování za studena“ smí nést jen olej z prvního mechanického lisování olivové pasty v tradičních hydraulických lisech, rovněž pod 27 °C. Italská zadní etiketa výrobce tyto údaje neuvádí.

Víc píšeme v článku o tom, kdy smí olej z odstředivky nést údaj lisování za studena.

Uskladnění oleje podle výrobce

Hotový olej podle výrobce čeká na plnění v nerezových nádržích pod dusíkem a při stálé teplotě. Pod dusíkem probíhá i plnění.

K jakým jídlům se hodí

Výrobce olej doporučuje k syrovým i tepelně upraveným rybám, do luštěninových polévek, k červenému masu a ke všem jídlům ze zeleniny.

Který olej Case di Latomie vybrat

BIO olej Case di Latomie nabízíme také v láhvi Capri 500 ml, v kulaté litrové láhvi Biolio a v plechovce 3 l. Na jemné dochucení jídel je tu BIO olivový olej ve spreji 250 ml. Z dalších řad výrobce nabízíme olej Riserva ze směsi tří odrůd a nefiltrovaný olej Ecce Oleum. Všechny oleje najdete v kategorii Olivové oleje.