Olivové oleje

Italský olivový olej Centonze ze Sicílie

Většina olejů v této kategorii pochází od rodiny Centonze. Její farma leží u Castelvetrana na západě Sicílie, 7 km od archeologického parku Selinunte, a rodina tu hospodaří od roku 1953. Pěstuje odrůdy oliv Nocellara del Belice, Cerasuola a Biancolilla a zpracovává je ve vlastním provozu.

BIO olej Case di Latomie

Základ nabídky tvoří BIO olej Case di Latomie. Zadní etiketa láhví uvádí místní odrůdy oliv s odrůdou Nocellara del Belice, etiketa plechovky odrůdu Nocellara del Belice. Najdete ho v láhvi Capri 0,5 l, v litrových láhvích Biolio a Capri, v plechovce 3 l a ve spreji.

Nefiltrovaný olivový olej

Ecce Oleum je nefiltrovaný olej, který etiketa označuje jako novello, tedy olej z nové sklizně. Je z jediné odrůdy Nocellara del Belice, v láhvi Capri 0,5 l, a není označen jako BIO. Případná usazenina na dně podle distributora není na závadu.

Olivový olej ve spreji

BIO olivový olej Centonze v láhvi 250 ml s rozprašovačem. Hodí se k dochucení salátu nebo hotového jídla, když chcete olej rozprostřít v tenké vrstvě.

Co znamená „extra panenský“ olivový olej

Olivové oleje dělí pravidla EU do přesně vymezených kategorií. Extra panenský olej se získává z oliv jen mechanickými postupy, tedy bez rafinace a bez rozpouštědel. Jeho kyselost, neboli podíl volných mastných kyselin, smí být nejvýš 0,8 %. Při chuťovém hodnocení vyškolenou komisí v něm hodnotitelé nesmí najít žádnou vadu a zároveň v něm musí cítit ovocnou chuť a vůni.

Na etiketě extra panenského oleje musí stát věta „výběrová jakost olivového oleje získaného přímo z oliv pouze mechanickými postupy“. Láhev označená jen jako „olivový olej“ naproti tomu obsahuje směs rafinovaného a panenského olivového oleje a musí to mít na etiketě napsané.

Jak vybrat kvalitní olivový olej

• Kategorie: extra panenský, nebo panenský olej. Oba se získávají jen mechanicky, extra panenský má ale přísnější limity kyselosti i chuťového hodnocení.
• BIO: označení říká, že olivy i olej pocházejí z certifikované ekologické produkce. Limity kyselosti a chuťového hodnocení jsou pro extra panenský olej stejné, ať je BIO, nebo ne.
• Lisování za studena: podle pravidel EU tento údaj patří oleji, který vznikl při teplotě pod 27 °C v odstředivce nebo takzvanou perkolací, tedy bez lisu. Údaj „první lisování za studena“ smí nést jen olej z prvního lisování v tradičních hydraulických lisech, rovněž pod 27 °C.
• Kyselost: pravidla EU dovolují uvést ji na etiketě jen spolu s peroxidovým číslem, obsahem vosků a absorpcí v UV. Samotné číslo by mohlo klamat, protože o jakosti vypovídá až ve spojení s ostatními hodnotami.
• Rok sklizně: smí být na etiketě jen tehdy, když celý obsah láhve pochází z jedné sklizně.
• Odrůda a filtrace: olej z jedné odrůdy, nebo směs odrůd. Filtrovaný olej je čirý, nefiltrovaný zakalený.
• Balení a skladování: sprej 250 ml, láhev 0,5 nebo 1 l, plechovka 3 l. Olivový olej chraňte před světlem a teplem. Tuto informaci musí obsahovat i jeho etiketa.

Další rostlinné oleje, například lněný nebo MCT, najdete v kategorii Kuchyňské oleje.

Co znamenají údaje na etiketě olivového oleje, od lisování za studena po kyselost a polyfenoly, rozebíráme v článku jak poznat kvalitní olivový olej podle etikety.