L-glutamin: co to je, volná forma versus dipeptid a jak číst etiketu

Tělo si L-glutaminu vyrobí samo desítky gramů denně a další ho přijmeme z jídla, takže jedna odměrka prášku je proti tomu malé číslo. Zajímavější je, co vlastně kupujete. Prášek je „volná forma" aminokyseliny a právě kvůli její chemii sahá nemocniční výživa po jiné, dipeptidové podobě. V tomhle textu si projdeme, co L-glutamin je, čím se liší volná forma a dipeptid, jak se glutamin vyrábí a co číst na etiketě.

Co je L-glutamin?

L-glutamin je aminokyselina, tedy stavební kámen bílkovin, a v lidském těle je jí ze všech nejvíc. Zdravý dospělý kolem 70 kg jí má v těle asi 70 až 80 g a zhruba 80 % z toho je uloženo v kosterním svalu, kde tvoří 50 až 60 % všech volných aminokyselin. Ve svalu je jí asi třicetkrát víc než v krvi. Glutamin v těle navíc nevzniká na jednom místě: tvoří ho hlavně plíce, játra, mozek, kosterní sval a tuková tkáň, zatímco spotřebovávají ho hlavně buňky střevní sliznice, bílé krvinky a ledviny.

Za normálních okolností si glutamin tělo samo vyrábí, proto se řadí mezi neesenciální aminokyseliny. Odhaduje se, že vlastní tvorba dělá 40 až 80 g denně. Při velké zátěži, jako je vážná nemoc, sepse, úraz nebo náročná operace, může ale poptávka po glutaminu převýšit to, co tělo stíhá vyrobit. Proto se o něm mluví jako o podmíněně esenciální aminokyselině: obvykle esenciální není, za určitých okolností se jí stát může.

Kromě volné podoby je glutamin i běžnou součástí bílkovin, kde tvoří asi 5 až 6 % navázaných aminokyselin. Písmeno „L" v názvu označuje prostorové uspořádání molekuly. Pro tělo je využitelná právě L-forma a doplňky bývají čistá L-forma.

Jaký je rozdíl mezi glutaminem a glutamátem?

Glutamin a glutamát, tedy kyselinu glutamovou, si lidé někdy pletou, ale jsou to dvě různé látky. V těle se navzájem přeměňují, z glutamátu vzniká glutamin a naopak. Glutamát je přitom táž látka, která je v glutamátu sodném, známém jako éčko MSG. Kdo na glutamát sodný reaguje, měl by to vzít v úvahu. Výrobce jednoho z prášků (MyoTec) na to na etiketě sám upozorňuje.

Volná forma, nebo dipeptid? V čem je rozdíl?

Glutamin se dá dodávat dvěma způsoby. Buď jako volná forma, tedy samotná aminokyselina v podobě krystalického prášku, nebo jako dipeptid, kdy je glutamin navázaný na druhou aminokyselinu. Nejznámější dipeptid je L-alanyl-L-glutamin, zkráceně Ala-Gln.

Rozdíl není jen formální. Volná forma je hůř rozpustná a méně stálá, kdežto dipeptid se rozpouští mnohem líp a snese sterilizaci i delší skladování. V číslech: volný glutamin se ve vodě rozpustí asi 36 g na litr (při 20 °C), zatímco Ala-Gln přes 500 g na litr. Právě proto nemocniční nitrožilní výživa používá dipeptid, ne volný glutamin. Volný glutamin by se do roztoku musel míchat čerstvě a chladit. V nemocnici se navíc glutamin dávkuje jinak a pod dohledem, v řádu desítek gramů denně, což je jiná situace než odměrka doplňku doma.

Pro kupujícího prášku z toho plyne jedna praktická věc. Běžné práškové doplňky, včetně těch v naší nabídce, jsou volná forma. To není nedostatek, jen je dobré vědět, že rozmíchaný nápoj nemá smysl nechávat dlouho stát.

Jak se L-glutamin vyrábí?

Volný L-glutamin se pro doplňky i pro potravinářství vyrábí mikrobiální fermentací. Postará se o ni bakterie Corynebacterium glutamicum, kterou potravinářská biotechnologie bezpečně používá přes padesát let. Bakterie rostou na rostlinných cukrech, například z třtiny nebo manioku, a vyrábějí čistou L-formu aminokyseliny.

Je to tatáž skupina bakterií, na které stojí i průmyslová výroba glutamátu, tedy kyseliny glutamové. Objevily se v 50. letech právě jako mimořádně zdatný producent glutamátu a dnes se jimi vyrábí celá řada aminokyselin. Stejnou fermentační cestou se v obřím měřítku vyrábějí i další aminokyseliny pro potraviny, krmiva a léčiva.

Alternativou je chemická syntéza, ta ale může dát směs L- a D-formy. Pro tělo je využitelná L-forma, takže fermentační výroba, která dává čistou L-formu, je u doplňků běžný standard. Etiketa proto často uvádí, že jde o glutamin z fermentace. A protože fermentace probíhá z rostlinných surovin a bez živočišných složek, je takto vyrobený L-glutamin vhodný i pro vegany.

Jak číst etiketu a jak prášek skladovat?

U jednosložkového prášku není na etiketě mnoho čísel, přesto pár věcí stojí za pozornost.

Složení. Ideál je 100% L-glutamin bez plniv. Příklad z naší nabídky: L-Glutamine 250 g od značky MyoTec má ve složení „L-glutamin 100 %" získaný fermentací, jedna dávka je 5 g a balení vystačí na 50 dávek.

Forma. Jak bylo řečeno výše, prášek je volná forma. Dipeptid v maloobchodním prášku běžně nekoupíte, ten patří do nemocniční výživy.

Skladování. Výrobce uvádí uchování v suchu do 25 °C, mimo přímé světlo, a po otevření spotřebování do 90 dnů. Vzhledem k tomu, že volná forma není v roztoku úplně stálá, dává smysl míchat nápoj čerstvě a nenechávat ho dlouho stát.

Konkrétní nabídka. V prášku jsou u nás dvě značky ve dvou velikostech, MyoTec 250 g a 500 g a Reflex Nutrition 250 g a 500 g. Celý sortiment najdete v kategorii L-glutamin. Mezi značkami a velikostmi se liší hlavně cena za dávku a původ suroviny. Samotná účinná látka je stejná, čistý L-glutamin.

Kolik glutaminu přijmeme z jídla?

Glutamin je v potravinách bohatých na bílkoviny, živočišných i rostlinných, od masa, vajec a mléčných výrobků po luštěniny. Podle jedné velké studie příjmu, která vycházela z dotazníku u více než 70 000 lidí, dělá průměrný příjem glutaminu ze stravy kolem 6,85 g denně, což ho spolu s glutamátem a leucinem řadí mezi vůbec nejvíce přijímané aminokyseliny. Spolu s tím, co si tělo vyrobí samo, jde tedy o desítky gramů denně z vlastních zdrojů. Doplněk dodává tutéž látku, kterou tělo běžně vyrábí i přijímá z bílkovinné stravy, jen v koncentrované a přesně odměřené podobě.

Co zatím nevíme?

Kolem L-glutaminu se běžně píše o svalech, střevech nebo imunitě. Tento text se tomu záměrně vyhýbá, a to ze dvou důvodů. Zaprvé jde o doplněk stravy, ne o lék, a tato tvrzení u glutaminu nepatří mezi zdravotní tvrzení autorizovaná v EU (nařízení 1924/2006). Zadruhé je otevřenou otázkou, zda a komu doplněk vůbec něco přidá nad rámec pestré stravy, když si tělo samo vyrábí desítky gramů denně a další přijímáme z jídla.

Co si na etiketě ověřit dá, je právě složení, forma a čistota, a podle toho se dá vybírat, aniž bychom se opírali o velké sliby.

Zdroje

1. Cruzat V., Rogero M. M., Keane K. N., Curi R., Newsholme P. Glutamine: Metabolism and Immune Function, Supplementation and Clinical Translation. Nutrients. 2018;10(11):1564. DOI 10.3390/nu10111564. PMID 30360490.
2. Updates on industrial production of amino acids using Corynebacterium glutamicum. World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2016;32:105. DOI 10.1007/s11274-016-2060-1. PMID 27116971.
3. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin (registr zdravotních tvrzení EU).
4. Nejenleky.cz, složení produktů: MyoTec L-Glutamine (567, 461), Reflex Nutrition L-Glutamine (712, 568).

Doplňky stravy nejsou náhradou pestré a vyvážené stravy ani zdravého životního stylu. Článek má informativní a vzdělávací charakter, shrnuje závěry uvedených zdrojů a nepopisuje účinky konkrétních výrobků.