Zinek: v jakých formách se prodává, co znamená „elementární" a co o něm smí říct etiketa

Číslo na etiketě zinku, třeba „15 mg", je čistý zinek, ne hmotnost celé sloučeniny. A protože si ho tělo neumí uložit do zásoby, potřebuje ho dostávat průběžně. Zajímavé je, že víc neznamená lépe: dlouhodobě vysoký příjem zinku sráží měď, a proto ho lepší přípravky s mědí párují. V tomhle textu si projdeme, v jakých formách se zinek prodává, co znamená „elementární" na etiketě, čím se formy liší a co o zinku smí a nesmí říkat obal.

Co je zinek a proč ho musíme přijímat průběžně?

Zinek je esenciální stopový prvek. „Esenciální" znamená, že si ho tělo neumí vyrobit a musí ho přijímat z potravy, „stopový" zase to, že ho potřebujeme jen v malých množstvích. Přesto je nepostradatelný, protože je nezbytný pro stovky enzymů a mnoho dějů v buňkách.

Jedna vlastnost zinku je prakticky důležitá. Tělo pro něj nemá zásobárnu, ze které by v hubených časech čerpalo. Zinek proto potřebuje přísun víceméně průběžně, ať už z jídla, nebo z doplňku. To ho odlišuje třeba od železa nebo vitamínů rozpustných v tucích, které si tělo umí do jisté míry uložit.

V jakých formách se zinek prodává?

Zinek se v doplňcích neprodává jako kov, ale vždy vázaný v nějaké sloučenině. Běžné jsou anorganické formy, jako síran zinečnatý, oxid zinečnatý nebo octan zinečnatý, a takzvané organické formy, kam patří citrát, glukonát, pikolinát a cheláty, například bisglycinát zinečnatý (na etiketách bývá i jako „zinek glycinát").

Když se podíváte do naší nabídky, tuhle pestrost uvidíte. Najdete tu chelátový bisglycinát zinečnatý, samostatný zinek glycinát, komplex několika forem, přípravek se třemi formami zinku najednou i tekutou formu v kapkách. Který typ sloučeniny je použitý, poznáte právě ze složení na etiketě.

Co znamená „elementární" zinek na etiketě?

Tady je klíč k porovnávání přípravků. Množství uvedené na obalu je takzvaný elementární zinek, tedy hmotnost samotného zinku, ne hmotnost celé sloučeniny, ve které je vázán. Když je na etiketě „zinek 15 mg", je to 15 mg čistého zinku. Samotná sloučenina, například bisglycinát, přitom váží výrazně víc, protože k zinku patří i zbytek molekuly.

To má jednu příjemnou stránku. Nemusíte nic přepočítávat. Přípravek s „15 mg zinku" a jiný s „15 mg zinku" dodají stejné množství zinku bez ohledu na to, v jaké sloučenině je vázaný. Na obalu se u minerálů navíc uvádí i procento referenční hodnoty příjmu; 15 mg zinku bývá zapsáno jako 150 % této hodnoty.

Liší se formy vstřebatelností?

Zčásti ano, ale méně a méně jednoznačně, než tvrdí reklama. U některých forem existují konkrétní čísla: podle přehledu amerického úřadu pro doplňky stravy se u mladých dospělých vstřebá z citrátu i glukonátu zinku přibližně 61 %, z oxidu zinečnatého asi 50 %. U řady dalších forem ale spolehlivé srovnání chybí.

Marketingové „nejlépe vstřebatelná forma" proto berte s rezervou. Přímé srovnání, které by některou chelátovou formu jednoznačně postavilo nad ostatní, doloženo není. Rozdíl mezi 50 a 61 % navíc není propastný. Formu je tedy fér brát jako jeden z faktorů, ne jako zázrak.

Co o zinku smí říkat etiketa?

Zinek je jeden z mála minerálů s bohatým seznamem schválených zdravotních tvrzení EU (nařízení 432/2012). U něj tedy na obalu smí být uvedeny konkrétní účinky, ovšem jen přesně vymezeným zněním. Patří sem mimo jiné:

• imunita a antioxidační ochrana: „Zinek přispívá k normální funkci imunitního systému" a „přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem";
• kůže, vlasy a nehty: „přispívá k udržení normálního stavu kůže, vlasů a nehtů";
• plodnost, reprodukce a testosteron: „přispívá k normální plodnosti a reprodukci" a „k udržení normální hladiny testosteronu v krvi";
• kosti a zrak: „přispívá k udržení normálního stavu kostí" a „normálního stavu zraku";
• kognitivní funkce a buňky: „přispívá k normální kognitivní funkci" a „má úlohu v procesu dělení buněk";
• syntéza a metabolismus: „přispívá k normální syntéze DNA a bílkovin", k „normálnímu metabolismu sacharidů, makroživin, mastných kyselin a vitaminu A" a k „normální acidobazické rovnováze".

Stejně důležité je, co mezi schválená tvrzení nepatří. Žádné tvrzení o léčbě nebo prevenci nemoci. Zinek je doplněk stravy, ne lék, takže věty jako „léčí nachlazení" nebo „chrání před chřipkou" na obalu být nesmějí, i když je marketing rád používá. Povolené je jen obecné „přispívá k normální funkci imunitního systému".

Kolik zinku a odkud?

Doporučený denní příjem je řádově malý. Pro dospělé se pohybuje kolem 11 mg u mužů a 8 mg u žen. Nejbohatším zdrojem zinku jsou ústřice, dále maso, mořské plody, luštěniny, ořechy, celozrnné výrobky a mléčné výrobky.

Jedna poznámka platí pro rostlinnou stravu. Fytáty, tedy látky obsažené v obilovinách a luštěninách, vstřebávání zinku snižují. Lidé, kteří jedí převážně rostlinně, proto z jídla využijí menší podíl zinku a mohou ho potřebovat víc než ti, kdo jedí i maso.

Kdy je zinku moc a proč se páruje s mědí?

Protože tělo zinek neskladuje a využívá ho jen v malém množství, víc neznamená lépe. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil pro dospělé takzvaný tolerovatelný horní příjem zinku 25 mg denně, a to ze všech zdrojů dohromady. Pro srovnání, americký úřad připouští 40 mg. Běžné přípravky s 15 mg zinku se drží pod tímto stropem, ale při kombinaci více zdrojů se čísla sčítají.

Hlavní důvod, proč se to hlídá, je měď. Dlouhodobě vysoký příjem zinku totiž snižuje vstřebávání mědi a může vést k jejímu nedostatku. Právě proto některé přípravky zinek s mědí rovnou párují, aby se udržela rovnováha obou prvků. Příklad z naší nabídky: Zinek chelát 15 mg s mědí od značky Trime obsahuje bisglycinát zinečnatý (15 mg zinku, tedy 150 % referenční hodnoty) a k němu 250 µg mědi, a užívá se jedna kapsle denně. Podobně Zinek 15 mg se selenem od Dr. Mercola kombinuje zinek s dalším stopovým prvkem. Celou nabídku najdete v kategorii zinek.

Jednorázově vysoká dávka zinku se navíc může projevit nevolností, zvracením, křečemi v břiše nebo bolestí hlavy. Přípravky proto nejsou určené dětem, těhotným a kojícím a nemá smysl překračovat doporučené dávkování.

Co zatím nevíme?

Že by některá forma zinku byla prokazatelně lepší než ostatní, doloženo spolehlivě není. Konkrétní čísla existují jen pro pár forem a rozdíly mezi nimi nejsou velké, takže volba formy je spíš jemné doladění než zásadní rozhodnutí.

A ještě jedna poctivá poznámka. Kolem zinku se hodně píše o „posílení imunity v období nachlazení". Tento text takové sliby záměrně neopakuje, protože zinek je doplněk stravy, ne lék. Držíme se jen toho, co je opravdu schválené, tedy že zinek přispívá k normální funkci imunitního systému. Podle toho, a podle formy, obsahu a poměru s mědí, se dá vybírat, aniž bychom se opírali o velké sliby.

Zdroje

1. National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Zinc, Health Professional Fact Sheet (elementární obsah na etiketě, formy a vstřebatelnost, doporučený příjem, horní limit, interakce se zinkem a mědí, zdroje v potravě).
2. Scientific Committee on Food / European Food Safety Authority (EFSA). Tolerable Upper Intake Level for zinc (25 mg denně pro dospělé); EFSA, Scientific Opinion on Dietary Reference Values for zinc, 2014.
3. Nařízení Komise (EU) č. 432/2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení; nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006.
4. Nejenleky.cz, složení produktů: Trime Zinek chelát s mědí (590), Dr. Mercola Zinek se selenem (23).

Doplňky stravy nejsou náhradou pestré a vyvážené stravy ani zdravého životního stylu. Článek má informativní a vzdělávací charakter a shrnuje závěry uvedených institucí; nenahrazuje konzultaci s lékařem nebo lékárníkem.